Рецепт торта Москва — 4 эксклюзивных пошаговых варианта приготовления в домашних условиях

Содержание статьи

Рецепт торта Москва появился сравнительно недавно. Он был разработан столичными кондитерами для того, чтобы данный десерт стал кулинарным символом сердца России. Приготовить его можно в домашних условиях, соблюдая рекомендованные пропорции продуктов.

Торт Москва
Рецепты приготовления торта Москва.

История появления торта «Москва»

В 2015 г. компания «Объединенные кондитеры» при поддержке московской администрации занялась разработкой рецепта фирменного торта, который стал бы гастрономическим символом столицы. Были отобраны 5 лучших рецептов. Победитель определялся путем народного голосования и оценки экспертного жюри. Им стал красный белково-ореховый торт, украшенный белым шоколадом. На фото видно, что он оформлен в минималистичной манере.

Классический рецепт

Классический рецепт торта «Москва» не из легких, процесс приготовления занимает несколько часов.

Необходимые продукты

Особенности вкуса торта обеспечиваются качеством используемых продуктов и соблюдением точных пропорций.

Ингредиенты для приготовления коржей:

  • белок яичный — 140 г;
  • сахар-песок — 154 г;
  • ядро фундука (лещины) дробленое — 203 г.

Вес указан для жареных орехов. Рекомендуется приобрести сырые (около 250 г). Их нужно будет обжарить, освободить от шелухи, раздробить на кусочки размером до 5 мм.

Для крема понадобятся:

  • масло — 192 г;
  • сгущенное молоко вареное — 1 банка;
  • орех лещины жареный — 158 г;
  • коньяк — 31 г.

Жирность масла должна быть не менее 72%.

Продукты для глазури:

  • белый шоколад — 112 г;
  • сгущенка — 100 г;
  • краситель гелевый красный — 4 г;
  • желатин — 10 г;
  • сахар — 75 г;
  • сода пищевая — 2 г;
  • лимонная кислота — 1/4 ч. л.;
  • вода.

Для украшения торта «Москва» понадобится еще около 30 г шоколада.

Выпечка

Приготовление коржей
Выпечка коржей для торта Москва.

Процесс приготовления коржей:

  1. Охладить 5 яиц, отделить белки. Взбить их миксером в течение двух минут.
  2. Продолжить взбивание, постепенно добавляя сахарный песок (можно в виде пудры). Не выключать миксер еще 8-10 минут.
  3. Добавить дробленые орехи, осторожно перемешать зачерпывающими движениями (снизу вверх), чтобы белки не осели.
  4. Противень покрыть промасленным пергаментом. Из 1/4 части (125 г) белково-ореховой смеси сформовать круглый корж диаметром 20 см, выровнять поверхность лопаткой. Расположить рядом второй такой же корж.
  5. Поместить противень в разогретую до 150°С духовку на 10 минут. Убавить температуру до 80-100°С, выпекать не менее двух часов. Коржи должны хорошо пропечься.
  6. Горячими отделить их от пергамента и оставить до полного остывания.

Если есть 2 противня, можно испечь все 4 коржа сразу.

Приготовление крема

Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. После этого приступают к приготовлению крема:

  1. Взбивают масло до получения пышной массы.
  2. Продолжая взбивание, небольшими порциями вводят вареное сгущенное молоко.
  3. Добавляют коньяк и ореховую крошку (пасту), перемешивают вручную.

На 1 корж нужно около 140 г крема. Оставшуюся часть используют для покрытия боков торта. Максимально выровняв поверхность, его помещают в холодильник на 1 час. Охлажденное изделие покрывают красной глазурью и украшают.

Глазурью покрывают торт
Покрытие торта глазурью.

Для получения декоративных элементов нужно:

  1. Примерно 1/3 плитки белого шоколада растопить на водяной бане.
  2. Поместить массу в кулинарный мешок.
  3. Сделать надпись «Москва», нарисовать завитушки по краю. Их можно нанести на пергамент, дать застыть и только потом расположить на торте.

Готовим с экзотическим муссом

Торт «Экзотический коктейль» с желейной прослойкой и муссом из экзотических фруктов стал одним из трех финалистов конкурса. На его приготовление уходит 5 часов.

Готовые бисквитные коржи
Бисквитные коржи для торта.

Для бисквитных коржей понадобится

  • белок трех яиц;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ст. л. муки;
  • 12-18 шт. миндальных орехов;
  • 70 г кокоса.

Пошаговое приготовление

Порядок выполнения работы:

  1. В холодной воде замочить 20 г листового желатина. 300 г малины протереть. Набухший желатин отжать, добавить малиновое пюре и 50 г сахарной пудры, перемешать. Кондитерское кольцо обтянуть пищевой пленкой, заполнить желейной массой и отправить в холодильник на 4 часа.
  2. Для теста нужно взбить белки с сахаром, добавить муку, измельченные орехи и кокос, осторожно перемешать. Форму диаметром 26 см выстилают смазанной маслом пергаментной бумагой, заполняют тестом. Нагревают духовку, выпекают корж в течение 15 минут.
  3. Для мусса нужно размочить 60 г листового желатина, через полчаса отжать, соединить с пюре из манго и маракуйи (по 400 г). Массу поместить в емкость, установленную в миске с кипятком.
  4. Взбить в пену белок трех яиц. Не выключая миксер, влить в них тонкой струей 160 г горячего сиропа. Продолжать взбивание, пока крем не остынет.
  5. Добавить в него экзотический мусс и 300 мл взбитых сливок, перемешать.
  6. В кондитерское кольцо поместить бисквитный корж, на него выложить малиновое желе и крем-мусс.
  7. Выровнять поверхность, поставить в холодильник на 2 часа.

Торт украшают темным шоколадом, растопленным в микроволновой печи.

Заливка торта черным шоколадом
Торт украшается растопленным черным шоколадом.

С миндалем и малиной

Этот вариант состоит из бисквитных коржей, смазанных комбинированным кремом, сверху покрыт малиновым желе.

Продукты

Для бисквита:

  • яйца (белки) — 10 шт.;
  • пудра — 200 г;
  • миндаль — 200 г;
  • мука — 50 г.
Готовый крем для торта
Крем для торта.

Для крема:

  • молоко — 100 мл;
  • желтки — 4 шт.;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • яичный белок — 1 шт.;
  • сироп — 130 г;
  • сливочное масло — 40 г;
  • коньяк — 1 ч. л.;
  • ванилин.

Для малинового желе:

  • малина — 370 г;
  • сахар-песок — 50 г;
  • желатин — 12 г;
  • вода.

Готовим десерт

Малиновое желе
Готовое желе.

Сначала делают желе:

  1. Малину перетирают в пюре, нагревают на пару до 85°С.
  2. Размачивают желатин, соединяют с ягодной основой.
  3. 2/3 смеси помещают в холодильник на 3 часа, остальное оставляют для заливки.

Пока желе застывает, нужно приготовить коржи:

  1. Взбить белки, постепенно вводя пудру.
  2. Добавить муку и миндальные орехи, перемешать в направлении снизу вверх.
  3. Разогреть духовку, испечь 4 коржа.

Приготовление крема:

  1. Растереть желтки с сахаром, добавить подогретое молоко, взбить. Нагреть, помешивая, до 80°С, процедить, дать остыть.
  2. Взбить белки в пену, понемногу вливая горячий сахарный сироп. Не выключать миксер, пока масса не остынет.
  3. Взбить масло, добавить коньяк, взбитые белки и крем на желтках, перемешать.
Московский торт с миндалем и малиной
Готовый Московский торт .

Сборка торта:

  1. В кольцо подходящего диаметра кладут корж.
  2. В 2 кулинарных мешка помещают крем и охлажденную желейную массу.
  3. Чередуя, наносят их по кругу узкими полосами. Так же поступают с двумя другими коржами.
  4. Последний корж смазывают кремом. Разгладив поверхность, ставят тортик на полчаса в морозилку.
  5. Заливают верх жидкой желейной массой, отправляют в холодильник для застывания.

Верх расписывают топленым белым шоколадом.

Фисташково-вишневый

Это бисквитно-желейный торт, покрытый фисташковым муссом и бисквитной крошкой.

Ингредиенты

Для теста:

  • 200 г белков;
  • 1 стакан пудры;
  • 100 г муки;
  • 1 стакан вишни;
  • 70 г растертого фундука.
Желе вишневое
Готовое вишневое желе.

Для желе:

  • 0,5 кг вишни;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 10 г желатина;
  • 60 мл воды.

Для фисташкового мусса:

  • 3 желтка;
  • 150 мл молока;
  • 5 г желатина;
  • 20 г сахарного песка;
  • 350 г белого шоколада;
  • 0,7 л сливок.
Готовая бисквитная крошка
Бисквитная крошка.

Для бисквитной крошки:

  • 70 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. масла какао;
  • 1/3 стакана муки;
  • 3-4 ст. л. сахара;
  • 10 г растертых фисташек;
  • 1 г зеленого красителя.

Готовим по шагам

Процесс занимает около пяти часов:

  1. Размочить желатин. Вишню для желе засыпать сахарным песком, слегка нагреть. Сок слить, добавить в него крахмал, вскипятить. Ввести набухший желатин и вишню, охлаждать 3 часа.
  2. Взбить белки с пудрой, добавить муку, орехи и вишню. Испечь 1 корж.
  3. Смешать продукты для бисквитной крошки, выпечь массу при 160°С, остудить, раскрошить.
  4. Сделать мусс: растереть желтки с сахаром, влить нагретое до 50°С молоко, помешивая, прогреть массу на пару, ввести разбухший желатин, топленый шоколад и взбитые сливки.
  5. На бисквит выложить желе, покрыть фисташковым муссом, обсыпать крошкой.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Пошаговый рецепт:

  1. Размочить 10 г желатина.
  2. В кастрюле с утолщенным дном смешать 75 мл воды, 150 г сахара и щепотку лимонной кислоты. Вскипятить, варить на малом огне около 25 минут, добавить немного соды, перемешать.
  3. Растопить на водяной бане 135 г белого шоколада. Смешать его с горячим сиропом и желатином. Добавить 100 мл сгущенки и 4 г красного красителя. Взбить блендером, пропустить через сито.
  4. Накрыть поверхность глазури пищевой пленкой, охладить до 35°С.

Массу наносят на холодную поверхность. Она распределяется равномерно, разравнивать ее не нужно. Глазурь застывает в холодильнике.

Рецепт торта Москва дополним видео с вариантом приготовления зеркальной глазури для этого торта.

 

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Воровать плохо!