- История появления торта
- Классический рецепт торта «Москва»
- Необходимые продукты
- Выпечка
- Приготовление крема
- Рецепт торта «Москва» с экзотическим муссом
- Для бисквитных коржей понадобится
- Пошаговое приготовление
- С миндалем и малиной
- Продукты
- Готовим десерт
- Фисташково-вишневый
- Ингредиенты
- Готовим по шагам
- Как приготовить зеркальную глазурь для торта
Рецепт торта Москва появился сравнительно недавно. Он был разработан столичными кондитерами для того, чтобы данный десерт стал кулинарным символом сердца России. Приготовить его можно в домашних условиях, соблюдая рекомендованные пропорции продуктов.

История появления торта
В 2015 г. компания «Объединенные кондитеры» при поддержке московской администрации занялась разработкой рецепта фирменного торта, который стал бы гастрономическим символом столицы. Были отобраны 5 лучших рецептов. Победитель определялся путем народного голосования и оценки экспертного жюри. Им стал красный белково-ореховый торт, украшенный белым шоколадом. На фото видно, что он оформлен в минималистичной манере.
Классический рецепт торта «Москва»
Классический рецепт торта «Москва» не из легких, процесс приготовления занимает несколько часов.
Необходимые продукты
Особенности вкуса торта обеспечиваются качеством используемых продуктов и соблюдением точных пропорций.
Ингредиенты для приготовления коржей:
- белок яичный — 140 г;
- сахар-песок — 154 г;
- ядро фундука (лещины) дробленое — 203 г.
Вес указан для жареных орехов. Рекомендуется приобрести сырые (около 250 г). Их нужно будет обжарить, освободить от шелухи, раздробить на кусочки размером до 5 мм.
Для крема понадобятся:
- масло — 192 г;
- сгущенное молоко вареное — 1 банка;
- орех лещины жареный — 158 г;
- коньяк — 31 г.
Жирность масла должна быть не менее 72%.
Продукты для глазури:
- белый шоколад — 112 г;
- сгущенка — 100 г;
- краситель гелевый красный — 4 г;
- желатин — 10 г;
- сахар — 75 г;
- сода пищевая — 2 г;
- лимонная кислота — 1/4 ч. л.;
- вода.
Для украшения торта «Москва» понадобится еще около 30 г шоколада.
Выпечка

Процесс приготовления коржей:
- Охладить 5 яиц, отделить белки. Взбить их миксером в течение двух минут.
- Продолжить взбивание, постепенно добавляя сахарный песок (можно в виде пудры). Не выключать миксер еще 8-10 минут.
- Добавить дробленые орехи, осторожно перемешать зачерпывающими движениями (снизу вверх), чтобы белки не осели.
- Противень покрыть промасленным пергаментом. Из 1/4 части (125 г) белково-ореховой смеси сформовать круглый корж диаметром 20 см, выровнять поверхность лопаткой. Расположить рядом второй такой же корж.
- Поместить противень в разогретую до 150°С духовку на 10 минут. Убавить температуру до 80-100°С, выпекать не менее двух часов. Коржи должны хорошо пропечься.
- Горячими отделить их от пергамента и оставить до полного остывания.
Если есть 2 противня, можно испечь все 4 коржа сразу.
Приготовление крема
Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.
После этого приступают к приготовлению крема:
- Взбивают масло до получения пышной массы.
- Продолжая взбивание, небольшими порциями вводят вареное сгущенное молоко.
- Добавляют коньяк и ореховую крошку (пасту), перемешивают вручную.
На 1 корж нужно около 140 г крема. Оставшуюся часть используют для покрытия боков торта. Максимально выровняв поверхность, его помещают в холодильник на 1 час. Охлажденное изделие покрывают красной глазурью и украшают.

Для получения декоративных элементов нужно:
- Примерно 1/3 плитки белого шоколада растопить на водяной бане.
- Поместить массу в кулинарный мешок.
- Сделать надпись «Москва», нарисовать завитушки по краю. Их можно нанести на пергамент, дать застыть и только потом расположить на торте.
Рецепт торта «Москва» с экзотическим муссом
Торт «Экзотический коктейль» с желейной прослойкой и муссом из экзотических фруктов стал одним из трех финалистов конкурса. На его приготовление уходит 5 часов.

Для бисквитных коржей понадобится
- белок трех яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1 ст. л. муки;
- 12-18 шт. миндальных орехов;
- 70 г кокоса.
Пошаговое приготовление
Порядок выполнения работы:
- В холодной воде замочить 20 г листового желатина. 300 г малины протереть. Набухший желатин отжать, добавить малиновое пюре и 50 г сахарной пудры, перемешать. Кондитерское кольцо обтянуть пищевой пленкой, заполнить желейной массой и отправить в холодильник на 4 часа.
- Для теста нужно взбить белки с сахаром, добавить муку, измельченные орехи и кокос, осторожно перемешать. Форму диаметром 26 см выстилают смазанной маслом пергаментной бумагой, заполняют тестом. Нагревают духовку, выпекают корж в течение 15 минут.
- Для мусса нужно размочить 60 г листового желатина, через полчаса отжать, соединить с пюре из манго и маракуйи (по 400 г). Массу поместить в емкость, установленную в миске с кипятком.
- Взбить в пену белок трех яиц. Не выключая миксер, влить в них тонкой струей 160 г горячего сиропа. Продолжать взбивание, пока крем не остынет.
- Добавить в него экзотический мусс и 300 мл взбитых сливок, перемешать.
- В кондитерское кольцо поместить бисквитный корж, на него выложить малиновое желе и крем-мусс.
- Выровнять поверхность, поставить в холодильник на 2 часа.
Торт украшают темным шоколадом, растопленным в микроволновой печи.

С миндалем и малиной
Этот вариант состоит из бисквитных коржей, смазанных комбинированным кремом, сверху покрыт малиновым желе.
Продукты
Для бисквита:
- яйца (белки) — 10 шт.;
- пудра — 200 г;
- миндаль — 200 г;
- мука — 50 г.

Для крема:
- молоко — 100 мл;
- желтки — 4 шт.;
- сахар — 0,5 стакана;
- яичный белок — 1 шт.;
- сироп — 130 г;
- сливочное масло — 40 г;
- коньяк — 1 ч. л.;
- ванилин.
Для малинового желе:
- малина — 370 г;
- сахар-песок — 50 г;
- желатин — 12 г;
- вода.
Готовим десерт

Сначала делают желе:
- Малину перетирают в пюре, нагревают на пару до 85°С.
- Размачивают желатин, соединяют с ягодной основой.
- 2/3 смеси помещают в холодильник на 3 часа, остальное оставляют для заливки.
Пока желе застывает, нужно приготовить коржи:
- Взбить белки, постепенно вводя пудру.
- Добавить муку и миндальные орехи, перемешать в направлении снизу вверх.
- Разогреть духовку, испечь 4 коржа.
Приготовление крема:
- Растереть желтки с сахаром, добавить подогретое молоко, взбить. Нагреть, помешивая, до 80°С, процедить, дать остыть.
- Взбить белки в пену, понемногу вливая горячий сахарный сироп. Не выключать миксер, пока масса не остынет.
- Взбить масло, добавить коньяк, взбитые белки и крем на желтках, перемешать.

Сборка торта:
- В кольцо подходящего диаметра кладут корж.
- В 2 кулинарных мешка помещают крем и охлажденную желейную массу.
- Чередуя, наносят их по кругу узкими полосами. Так же поступают с двумя другими коржами.
- Последний корж смазывают кремом. Разгладив поверхность, ставят тортик на полчаса в морозилку.
- Заливают верх жидкой желейной массой, отправляют в холодильник для застывания.
Верх расписывают топленым белым шоколадом.
Фисташково-вишневый
Это бисквитно-желейный торт, покрытый фисташковым муссом и бисквитной крошкой.
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г белков;
- 1 стакан пудры;
- 100 г муки;
- 1 стакан вишни;
- 70 г растертого фундука.

Для желе:
- 0,5 кг вишни;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 ст. л. крахмала;
- 10 г желатина;
- 60 мл воды.
Для фисташкового мусса:
- 3 желтка;
- 150 мл молока;
- 5 г желатина;
- 20 г сахарного песка;
- 350 г белого шоколада;
- 0,7 л сливок.

Для бисквитной крошки:
- 70 г сливочного масла;
- 1 ст. л. масла какао;
- 1/3 стакана муки;
- 3-4 ст. л. сахара;
- 10 г растертых фисташек;
- 1 г зеленого красителя.
Готовим по шагам
Процесс занимает около пяти часов:
- Размочить желатин. Вишню для желе засыпать сахарным песком, слегка нагреть. Сок слить, добавить в него крахмал, вскипятить. Ввести набухший желатин и вишню, охлаждать 3 часа.
- Взбить белки с пудрой, добавить муку, орехи и вишню. Испечь 1 корж.
- Смешать продукты для бисквитной крошки, выпечь массу при 160°С, остудить, раскрошить.
- Сделать мусс: растереть желтки с сахаром, влить нагретое до 50°С молоко, помешивая, прогреть массу на пару, ввести разбухший желатин, топленый шоколад и взбитые сливки.
- На бисквит выложить желе, покрыть фисташковым муссом, обсыпать крошкой.
Как приготовить зеркальную глазурь для торта
Пошаговый рецепт:
- Размочить 10 г желатина.
- В кастрюле с утолщенным дном смешать 75 мл воды, 150 г сахара и щепотку лимонной кислоты. Вскипятить, варить на малом огне около 25 минут, добавить немного соды, перемешать.
- Растопить на водяной бане 135 г белого шоколада. Смешать его с горячим сиропом и желатином. Добавить 100 мл сгущенки и 4 г красного красителя. Взбить блендером, пропустить через сито.
- Накрыть поверхность глазури пищевой пленкой, охладить до 35°С.
Массу наносят на холодную поверхность. Она распределяется равномерно, разравнивать ее не нужно. Глазурь застывает в холодильнике.
Рецепт торта Москва дополним видео с вариантом приготовления зеркальной глазури для этого торта.