- Классический рецепт
- Рецепт в мультиварке
- Шифоновый ванильный бисквит
- Шелковый бисквит
- Шифоновый шоколадный бисквит
- Рецепт шифонового бисквита от Юлии Солл
- Шифоновый бисквит от Гарри Бейкера
- Шифоновый бисквит по рецепту Энди Шефа
- Шоколадный шифоновый бисквит с какао и кофе
- Ванильный шифоновый бисквит с кремом чиз и «Пломбир»
- Шифоновый бисквит на кипятке
- Рецепт бисквита без разделения яиц
- Рецепт рисового бисквита без глютена
- Секреты пышного шифонового бисквита для торта
Шифоновый бисквит отличается от обычного большей воздушностью и нежностью. Его текстура напоминает смесь обычного бисквита и масляного кекса, но при этом он остаётся лёгким и мягким. Это достигается использованием растительного масла вместо сливочного или маргарина.
В него часто добавляют взбитые яичные белки отдельно от желтков, что делает текстуру ещё более воздушной. Также используется разрыхлитель или крем тартар для стабилизации яичных белков.
Шифоновый бисквит идеально подходит для приготовления высоких тортов, кексов и капкейков. Его воздушная и влажная текстура позволяет использовать его без дополнительной пропитки. Он отлично сочетается с различными кремами и фруктовыми начинками.
Классический рецепт

Ингредиенты:
- 150 г муки;
- 150 г сахара (разделить на 100 г и 50 г);
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- 1/4 ч.л. соли;
- 5 крупных яиц (разделить на белки и желтки);
- 80 мл растительного масла (например, подсолнечного или канолы);
- 120 мл воды;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- 1/4 ч.л. крема тартар (можно заменить на пару капель лимонного сока).
Оборудование:
- миксер;
- две большие миски;
- венчик;
- лопатка;
- формы для выпечки.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Отделите белки от желтков.
- В отдельной миске взбейте желтки с растительным маслом, водой и ванильным экстрактом до однородного состояния.
- Влейте смесь желтков в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком или лопаткой до гладкой массы.
- В другой миске взбивайте белки на средней скорости. Когда белки превратятся в пену, добавьте крем тартар (или лимонный сок) и продолжайте взбивать. Постепенно добавляйте оставшиеся 50 г сахара, взбивая на высокой скорости, пока белки не достигнут жестких пиков.
- Аккуратно введите треть взбитых белков. Затем осторожно добавьте оставшиеся белки в тесто, используя лопатку, делая движения снизу вверх.
Не перемешивать слишком сильно, чтобы сохранить воздушность.
- Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки.
Не смазывайте её маслом: это поможет бисквиту подняться равномерно.
- Выпекайте в разогретой духовке около 50-60 минут.
- Сразу после выпекания переверните форму вверх дном и оставьте бисквит остывать в таком положении. Это предотвратит оседание бисквита и сохранит его воздушность.
После полного остывания аккуратно извлеките бисквит из формы, проведя ножом по краям.
Шифоновый бисквит готов к употреблению. Его можно подавать самостоятельно, посыпав сахарной пудрой, или использовать в качестве основы для тортов с различными кремами и начинками.
Рецепт в мультиварке

Ингредиенты:
- 150 г муки;
- 150 г сахара (разделить на 100 г и 50 г);
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- 1/4 ч.л. соли;
- 5 крупных яиц (разделить на белки и желтки);
- 80 мл растительного масла (например, подсолнечного или канолы);
- 120 мл воды;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- 1/4 ч.л. крема тартар (можно заменить на пару капель лимонного сока).
Оборудование:
- мультиварка;
- миксер;
- две большие миски;
- венчик;
- лопатка.
Приготовление:
- Отделите белки от желтков. Убедитесь, что миска для белков чистая и сухая.
- Смажьте чашу мультиварки небольшим количеством растительного масла или выложите дно пергаментной бумагой.
- В большой миске смешайте муку, 100 г сахара, разрыхлитель и соль.
- В отдельной миске взбейте желтки с растительным маслом, водой и ванильным экстрактом до однородного состояния.
- Влейте смесь желтков в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком или лопаткой до получения гладкого теста.
- В другой большой миске начните взбивать белки на средней скорости. Когда белки станут пенистыми, добавьте крем тартар (или лимонный сок) и продолжайте взбивать.
Постепенно добавляйте оставшиеся 50 г сахара, взбивая на высокой скорости, пока белки не достигнут жестких пиков. - Аккуратно добавьте треть взбитых белков в тесто, чтобы его облегчить. Осторожно введите оставшиеся белки в тесто, используя лопатку, делая движения снизу вверх. Важно не перемешивать слишком сильно, чтобы сохранить воздушность.
- Перелейте тесто в чашу мультиварки. Установите режим «Выпечка» или аналогичный (в зависимости от модели мультиварки) на 60 минут.
- После окончания времени проверьте готовность бисквита шпажкой. Если шпажка выходит чистой, бисквит готов. Если нет, установите дополнительно 10-15 минут.
- После завершения выпекания откройте крышку мультиварки и оставьте бисквит остывать в чаше на 10-15 минут.
- Затем аккуратно извлеките бисквит, проведя ножом по краям и перевернув чашу на решетку или тарелку.
Шифоновый бисквит готов к употреблению! Его можно подавать самостоятельно, посыпав сахарной пудрой, или использовать в качестве основы для тортов с различными кремами и начинками.
Шифоновый ванильный бисквит

Ингредиенты:
- яйца С1 — 4 шт.;
- сахар — 120 г;
- мука — 100 г;
- кукурузный крахмал — 30 г;
- молоко — 50 г;
- растительное масло — 40 г;
- разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
- ванильный сахар — 8 г;
- соль — щепоть.
Приготовление:
- Отделите белки от желтков. Убедитесь, что миска для белков чистая и сухая, так как любые остатки жира или влаги могут повлиять на процесс взбивания. Добавьте щепоть соли к белкам.
- Начните взбивать белки миксером на средней скорости. Когда белки станут пенистыми, постепенно добавьте 120 г сахара, смешанного с ванильным сахаром. Продолжайте взбивать, пока белки не достигнут устойчивых пиков. Белки должны быть плотными и не двигаться при переворачивании миски.
- Легко взбейте желтки вилкой до однородного состояния и аккуратно вмешайте их в взбитые белки плавными движениями снизу вверх.
- В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешайте до однородности.
- Постепенно просеивайте мучную смесь к белково-желтковой массе, аккуратно вмешивая каждый раз. Работайте бережно, чтобы сохранить объем.
- Слегка подогрейте молоко и смешайте его с растительным маслом. Аккуратно введите масляно-молочную смесь в тесто снизу вверх.
- Выложите дно разъемной формы для выпечки пергаментной бумагой. Стенки формы не смазывайте. Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность, слегка прокрутив форму.
- Разогрейте духовку до 170°C. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте около 40 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера формы и особенностей вашей духовки. Проверяйте готовность бисквита, вставляя деревянную шпажку в центр — она должна выходить сухой.
Не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы бисквит не осел.
- После выпекания переверните форму вверх дном и оставьте бисквит остывать в таком положении. Это поможет сохранить его воздушность и предотвратить оседание.
Когда бисквит полностью остынет, проведите ножом по краям формы и аккуратно извлеките бисквит. Удалите пергаментную бумагу со дна. - Оберните бисквит пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Это сделает мякиш более влажным и облегчит его разрезание.
- Разделите отлежавшийся бисквит на три коржа и используйте для сборки торта, или подавайте как есть. Этот шифоновый бисквит получается нежным и вкусным, даже без дополнительных пропиток и кремов.
Шелковый бисквит

Ингредиенты:
- молоко (любой жирности, тёплое) — 50 мл;
- пшеничная мука — 130 г;
- соль — щепотка;
- сахар — 120 г;
- растительное масло (без запаха) — 60 мл;
- белки куриных яиц — 4 шт.;
- желтки куриных яиц — 2 шт.
Приготовление:
- Соберите все необходимые продукты. Убедитесь, что молоко слегка тёплое, а не горячее.
- В чашу кухонного комбайна влейте белки и добавьте половину сахара. Взбивайте на средней скорости примерно 3-4 минуты, пока не получите мягкие белые пики. Следите, чтобы не перевзбить белки. Переложите взбитые белки в отдельную сухую миску.
- В ту же чашу комбайна добавьте желтки, оставшийся сахар, растительное масло и тёплое молоко. Всыпьте щепотку соли и тщательно перемешайте до однородности.
В получившуюся жидкую смесь постепенно вмешайте всю муку. Тесто должно получится довольно густым. - Аккуратно добавьте треть взбитых белков в тесто и осторожно перемешайте на минимальной скорости до однородности. Затем постепенно вмешайте оставшиеся белки, используя движения снизу вверх.
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму растительным маслом и выложите в неё приготовленное тесто. Разровняйте поверхность.
- Поставьте форму с тестом в разогретую духовку и выпекайте около 30 минут. Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой из центра бисквита.
- Выньте бисквит из духовки и, не вынимая из формы, положите его на бок. Это предотвратит оседание и уменьшение размера. Оставьте бисквит остывать в таком положении на 30-40 минут.
- После охлаждения проведите ножом по краям формы, чтобы отделить
Шифоновый шоколадный бисквит

Ингредиенты (на 1 порцию):
- яйца С1 — 5 шт.;
- сахар — 200 г;
- пшеничная мука — 160 г;
- какао (алкализированное) — 40 г;
- молоко — 100 г;
- растительное масло (без запаха) — 80 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- ваниль или ванильный сахар.
Приготовление:
- Доведите молоко до кипения. Добавьте ваниль и половину сахара, тщательно перемешайте.
- Всыпьте какао и снова хорошо перемешайте.
- Влейте растительное масло в молочную смесь и перемешайте до однородности.
- Аккуратно отделите белки от желтков.
- Введите желтки в молочную смесь с какао и тщательно перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно добавьте их в молочно-какао смесь.
- Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Белки должны держать форму, но быть мягкими и не выпадать из чаши при наклоне.
- Осторожно введите взбитые белки в тесто, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить пышность.
- Оберните форму-кольцо диаметром 18 см и высотой 10 см фольгой, чтобы создать дно. Установите форму на противень и выложите в неё всё тесто.
- Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте бисквит в режиме «верх-низ» около 50-60 минут. Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить сухой из центра бисквита.
- Сразу после выпекания переверните бисквит на решётку вверх дном, чтобы он не осел. Дайте ему полностью остыть.
- Заверните остывший бисквит вместе с формой в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь.
Рецепт шифонового бисквита от Юлии Солл
Шифоновый бисквит от Гарри Бейкера

Ингредиенты:
- яичные белки — 4 шт.;
- яичные желтки — 2 шт.;
- пшеничная мука — 130 г;
- сахар — 115 г (80 г + 25 г);
- разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.;
- соль — 1/8 ч. л.;
- молоко (нагретое до 30°C) — 90 мл;
- растительное масло (без запаха) — 65 мл;
- ваниль — 1 г;
- цедра лимона — 1/2 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Взвесьте и отмерьте все продукты заранее. Форму диаметром 23 см не смазывайте и не застилайте.
- Просейте муку, 80 г сахара, соль и разрыхлитель 3 раза, чтобы добиться равномерного распределения.
- В отдельной миске взбейте желтки, молоко, масло, ваниль и цедру лимона миксером на высокой скорости до образования белой пены.
- Вмешайте мучную смесь в желтковую, аккуратно перемешивая лопаткой до получения однородной массы.
- Взбейте белки с оставшимися 25 г сахара до устойчивых пиков.
- Добавьте четверть взбитых белков в желтково-масляную смесь и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх. Затем добавьте оставшиеся белки и перемешайте тем же методом, чтобы сохранить воздушность.
- Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение 25-30 минут. Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой из центра бисквита.
- Охладите бисквит прямо в форме. После остывания аккуратно подрежьте бока ножом и извлеките бисквит из формы.
- Оставьте бисквит на 6-7 часов для созревания.
- Поместите бисквит на тарелки для регулировки высоты и накройте съемным кольцом. Разрежьте бисквит, двигая нож вдоль края формы, чтобы получить ровные коржи.
Шифоновый бисквит по рецепту Энди Шефа

Ингредиенты:
- пшеничная мука — 235 г;
- сода — 7 г;
- соль — 1 ч. л.;
- какао — 65 г;
- сахар — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло (мягкое) — 60 г;
- оливковое масло — 60 г;
- ванильный экстракт — 2 ч. л.;
- молоко — 260 мл;
- винный уксус — 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Смешайте муку, какао, соль, сахар и соду в одной миске.
- В отдельной емкости соедините молоко, яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, ванильный экстракт и винный уксус. Взбейте миксером до однородной массы, чтобы не осталось комочков.
- Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и снова перемешайте до однородного состояния.
- Застелите дно формы пергаментной бумагой и смажьте её маслом. Рекомендуется использовать форму диаметром 16-20 см. Разделите тесто на 2-3 части, чтобы выпекать каждый корж отдельно — это поможет сохранить максимальную влажность.
- Заполните форму тестом не более чем до половины её объема, так как тесто удвоится в размере при выпекании. Поставьте форму в предварительно разогретую до 155°C духовку и выпекайте около 50-90 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Аккуратно извлеките готовый бисквит из формы и оставьте его остывать на решетке.
- Каждый бисквит разрежьте на два коржа. Общая высота коржей составит около 8 см.
Если планируете готовить торт, учитывайте, что с кремом высота готового изделия составит минимум 10-12 см.
Шоколадный шифоновый бисквит с какао и кофе

Ингредиенты:
- горячая вода — 120 мл;
- кофе растворимый — 1 ст. л.;
- какао-порошок — 65 г;
- сахар — 225 г (180 г + 45 г);
- пшеничная мука — 160 г;
- соль — 1/4 ч. л.;
- сода — 1/2 ч. л.;
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
- яичные желтки — 5 шт.;
- растительное масло — 80 мл;
- яичные белки — 5 шт.
Процесс приготовления:
- Размешайте растворимый кофе и какао-порошок в горячей воде до получения однородной консистенции. Дайте смеси остыть.
- В миске смешайте 180 г сахара, просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель теста.
- Взбейте яичные желтки, добавьте к ним растительное масло и остывшую смесь из какао и кофе. Тщательно перемешайте.
- Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и перемешайте до однородного состояния.
- В отдельной миске взбейте яичные белки, постепенно добавляя оставшиеся 45 г сахара, до устойчивых пиков.
- Добавьте четверть взбитых белков в шоколадное тесто и аккуратно перемешайте лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу. Затем добавьте оставшиеся белки и перемешайте таким же способом.
- Вылейте тесто в форму диаметром 26 см, не смазывая и не застилая её дно. Это позволит бисквиту цепляться за стенки формы и не опадать при выпекании.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 50-60 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Остудите бисквит прямо в форме, затем аккуратно подрежьте бока и извлеките его.
- Дайте бисквиту созреть минимум 12 часов перед подачей.
Ванильный шифоновый бисквит с кремом чиз и «Пломбир»

Ингредиенты для бисквита:
- мука — 250 г (1 стакан);
- сахар — 3/4 стакана;
- разрыхлитель — 2 ч. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- растительное масло — 1/4 стакана;
- вода — 1/3 стакана;
- яичные желтки — 3 шт.;
- ваниль — 1 ч. л.;
- яичные белки — 3 шт.;
- винный камень (лимонная кислота) — 1/4 ч. л.
Приготовление:
- В большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- В центре смеси сделайте углубление и добавьте туда яичные желтки, растительное масло и воду.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты миксером до получения однородной массы.
- В отдельной миске взбейте холодные яичные белки с винным камнем (лимонной кислотой) до устойчивых пиков.
- Аккуратно введите взбитые белки в тесто, перемешивая лопаточкой снизу вверх до получения однородной массы.
- Выложите тесто в форму, заполняя её чуть больше половины.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40-45 минут.
Не открывайте духовку во время выпекания.
- Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Остудите бисквит в форме, затем извлеките и дайте ему полностью остыть перед нанесением крема.
Шифоновый бисквит на кипятке

Ингредиенты:
- куриные яйца — 4 шт.;
- пшеничная мука — 170 г;
- сахар — 120 г;
- кипяток — 4 ст. л;
- растительное масло — 4 ст. л;
- соль — 1 щепотка;
- растительное масло для смазывания формы — 1 ч. л.
Приготовление:
- Вбейте яйца в чашу кухонного комбайна или высокую ёмкость для миксера. Добавьте щепотку соли и сахар. При желании можно добавить немного ванильного или цитрусового ароматизатора, а также пару капель рома.
- Взбейте смесь в течение 3–5 минут до образования пышной пены. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в два-три раза.
- Просейте пшеничную муку и аккуратно вмешайте её в яичную смесь с помощью венчика или силиконовой лопатки, стараясь сохранить воздушность.
- Влейте кипяток (4 ст. л.) поочерёдно, сразу же вмешивая его в тесто.
- Добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте тесто.
- Смажьте форму для выпечки растительным маслом и перелейте в неё тесто. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте бисквит в течение 45–50 минут. Если используете мультиварку, установите время на 60 минут.
- Проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки — она должна выйти сухой.
- Остудите бисквит в форме, затем аккуратно извлеките и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.
Рецепт бисквита без разделения яиц

Ингредиенты:
- куриные яйца — 3 шт.;
- пшеничная мука — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 2 щепотки;
- растительное масло — 1 ч. л. (для смазывания формы).
Приготовление:
- В чашу кухонного комбайна или в глубокую ёмкость для миксера вбейте яйца. Добавьте сахар и соль.
- Взбивайте на высокой скорости в течение 3–4 минут до получения пышной пены с множеством мелких пузырьков.
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Просейте пшеничную муку и добавьте её в яичную массу. Аккуратно вмешайте муку на минимальной скорости или с помощью силиконовой лопатки.
- Смажьте форму для выпечки растительным маслом и перелейте в неё тесто.
- Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте 20–25 минут до появления золотистой корочки.
- Достаньте бисквит из духовки и сразу переверните форму вверх дном, зафиксировав её на двух чашках. Это предотвратит оседание бисквита.
- Дайте бисквиту полностью остыть в таком положении.
- Аккуратно извлеките остывший бисквит из формы.
- Перед подачей можно посыпать бисквит сахарной пудрой или использовать его в качестве основы для торта или пирожных.
Рецепт рисового бисквита без глютена

Ингредиенты:
- яйцо С1 — 2 штуки;
- белок — 1 штука (30 г);
- вода комнатной температуры — 70 г;
- сахар — 90 г;
- растительное масло без запаха — 50 г;
- рисовая мука — 120 г;
- разрыхлитель — 3 г;
- соль — щепотка;
- ваниль — по вкусу.
Приготовление:
- Разделите яйца на белки и желтки, аккуратно следя за тем, чтобы желток не попал в белок. Чаша для взбивания и венчик должны быть идеально чистыми и сухими.
- Поместите желтки в чашу кухонного комбайна, добавьте масло и воду, всыпьте соль. Взбивайте на высокой скорости до побеления массы и увеличения её объема в 2,5–3 раза.
- Начните взбивать белки одновременно с желтками, используя ручной миксер на высоких оборотах. Как только белки побелеют, постепенно добавляйте сахар порциями, вводя каждую новую порцию через 15–20 секунд после предыдущей. Белки должны держаться на венчике в виде полоски, которая не спадает и не течет, но слегка покачивается.
- Аккуратно добавьте взбитые белки во взбитые желтки, перемешивая методом складывания.
- Смешайте рисовую муку с разрыхлителем и ванилью. Просейте муку в яичную массу, аккуратно перемешивая методом складывания. Тесто должно получиться очень воздушным.
- Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Разровняйте тесто, сместив его к краям формы, чтобы серединка была немного ниже.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °С духовке в течение 20–25 минут.
- Достаньте бисквит из духовки и остудите его в перевернутом виде.
Секреты пышного шифонового бисквита для торта

- Все компоненты теста должны быть комнатной температуры. Это обеспечит бисквиту однородную и воздушную текстуру.
- Используйте мелкий сахар. Крупные кристаллы могут ухудшить текстуру бисквита, а сахарная пудра не даст нужного эффекта.
- Просейте муку дважды. Это устранит комочки и сделает тесто более лёгким и нежным.
- Следуйте рецепту. Изменение количества масла может сделать бисквит сухим, хотя количество сахара можно корректировать по вкусу.
- Яйца должны быть взбиты до пышной пены. Масса должна увеличиться в 2-3 раза и побелеть. Недостаточное взбивание яиц приведет к плотному бисквиту, даже если увеличить дозу разрыхлителя.
- Разрыхлитель добавляйте к муке, а не в готовое тесто. Это обеспечит равномерное распределение и однородность выпечки.
- Взбивайте тесто тщательно, но не слишком долго. Если смешивать недостаточно хорошо, образуются комки; если слишком долго — тесто станет клейким. Бисквит выйдет сухим и тяжёлым. Используйте миксер для сочетания тщательности и скорости.
- Выпекайте бисквит сразу после замешивания теста. Предварительно разогрейте духовку до нужной температуры, чтобы тесто не стояло и не оседало.
- Не открывайте духовку во время выпекания. Проверяйте готовность через стеклянную дверцу, а в конце — деревянной палочкой.
- Дайте бисквиту остыть до комнатной температуры перед нарезкой. Горячий бисквит будет сильно крошиться.
- Шифоновый бисквит можно приготовить в духовке, хлебопечке или мультиварке, следуя инструкциям к прибору.
- Для торта лучше выпекать несколько тонких коржей, чем один толстый. Это предотвратит чрезмерное впитывание крема, сохраняя торт нежным и влажным.