Торт Три шоколада: пошаговый классический рецепт

Торт три шоколада быстро завоевал популярность среди сладкоежек благодаря нежному шоколадному вкусу и оригинальному внешнему виду.

Согласно классическому рецепту, этот десерт состоит из основы в виде сочного бисквитного коржа, трех слоев из горького, молочного и белого шоколадного мусса, украшен зеркальной глазурью или ягодами.

Рассмотрим, как приготовить муссовый торт Три шоколада с наименьшими затратами сил и времени.

Приготовление первого слоя

Корж в основе торта должен быть нежным и сочным, поэтому лучше приготовить бисквит диаметром более необходимых 20 см, а затем обрезать лишние сухие края.

Ингредиенты для приготовления коржа:

• муку — 100 г;
• сахар — 100 г;
• сметана — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• молоко — 50 мл;
• какао-порошок — 20 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• растительное рафинированное масло — 30 мл;
• соль — 1⁄4 ч. ложки;
• молотый кофе — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления бисквита для торта три шоколада:

1. Мука просеивается вместе с разрыхлителем и какао.
2. К полученной смеси добавляются соль, ванильный и обычный сахар.
3. Все тщательно перемешивается.
4. Отдельная смесь готовится из сметаны, яйца, молока и растительного масла, которые взбалтываются венчиком до однородного состояния.
5. Обе смеси соединяются и перемешиваются до получения густого теста шоколадного цвета.
6. С помощью кофемашины или турки готовится кофе.
7. 70 мл свежеприготовленного напитка вливается в тесто.
8. Смесь размешивается до получения однородной глянцевой текстуры.
9. Для удобства берется форма с разъемным бортом диаметром до 22-25 см: дно застилается пергаментной бумагой, стенки натираются маслом.
10. Тесто выливается в подготовленную емкость и отправляется в нагретую духовку.
11. Корж выпекается 15-20 мин при 180 градусах.
12. Первые 10 мин дверца духовки не открывается.
13. Тесто проверяется на готовность с помощью шпажки: если она выходит из бисквита сухой, то бисквит вынимается из духовки и остужается.
14. При наличии сахарной корочки или выпуклой верхушки бисквит подравнивается ножом.
15. Форма промывается и протирается насухо, после чего ее дно и стенки вновь застилаются пергаментной бумагой.
16. Остывший корж вновь опускается в подготовленную форму.

Мусс из горького шоколада

Второй слой торта – это мусс из горького шоколада, который ляжет на бисквитный корж.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• горький шоколад — 120 г;
• сливки (35%) — 200 мл;
• сливочное масло — 40 г;
• сахарная пудра — 1⁄2 ст. ложки;
• порошковый желатин — 2 г;
• вода для желатина — 1,5 ст. ложки.

Пошаговая инструкция приготовления мусса из горького шоколада включает несколько этапов:

1. Желатин высыпается в емкость и смешивается с 1,5 ст. ложкой воды, после чего остается там для набухания на время, указанное на упаковке.
2. Плитка горького шоколада делится на дольки, смешивается со сливочным маслом и разогревается на слабом огне до состояния однородности.
3. Растопленный шоколад остужается.
4. Сливки вместе с сахарной пудрой помещаются в миску, где взбиваются до образования густой пышной массы, на поверхности которой остаются следы от венчиков.
5. К сливкам добавляется остывший шоколад, и они размешиваются на самой маленькой скорости миксера до появления равномерного цвета.
6. Набухший за это время желатин прогревается до растворения порошка, но не кипятится.
7. После остывания, желатин тонкой струей заливается к сливочно-шоколадной смеси, продолжая при этом взбиваться.
8. Слишком густую массу разбавляют 2-3 ст. ложками молока.
9. Полученный кремовый мусс из темного шоколада разравнивается лопаткой по бисквитной основе.
10. Два слоя в форме помещаются в холодильник для застывания.

Мусс из молочного шоколада

Для приготовления третьего слоя муссового торта три шоколада понадобятся те же ингредиенты, только вместо горького шоколада берется молочный. При этом процесс приготовления мусса полностью копирует вышеперечисленные шаги.

Мусс из белого шоколада

Для приготовления четвертого слоя торта берется белый шоколад. Он сам по себе очень сладкий, поэтому заменяет сахарную пудру. В остальном список ингредиентов остается прежним, с той лишь разницей, что желатина и воды понадобиться вдвое больше. Это объясняется тем фактом, что у белого шоколада менее плотная структура, чем у темного, поэтому он намного хуже держит форму.

Процесс приготовление мусса проходит по уже известному сценарию.

Оформление торта

После застывания финального слоя, разъемный борт расстегивается, а пергаментная бумага убирается. Важно сделать торт не только вкусным, но и красивым. Для этого в качестве оформления используются: какао-порошок, взбитые сливки, глазурь, шоколадная стружка или ягоды.

Подавать готовый торт суфле три шоколада можно двумя способами:

1. Сразу после извлечения из холодильника в качестве обычного торта.
2. Спустя 15 минут после разморозки в виде торта-мороженного.